Yemek pişirme

Kurutulmuş meyvelerden kükürt dioksit nasıl çıkarılır

22views

Çoğu kurutulmuş meyvelerGıda piyasasında bulunan meyveler, ambalaj üzerinde koruyucu E220 olarak etiketlenen sülfür dioksit (SO2) ile muamele edilmektedir. Bu madde mikro-organizmaların büyümesini önler ve meyvenin rengini korur, iyi bir ticari görünüm kazandırır ve raf ömrünü önemli ölçüde artırır.

Ancak sülfür dioksit (E220) oldukça zehirli bir bileşiktir. Buna karşı duyarlılık kişiden kişiye değişir.

Kükürt dioksit ile işlem görmüş kuru kayısılardan birkaç parça yedikten birkaç dakika sonra boğaz ağrısı ve baş ağrısı yaşayabilirsiniz. Bazı insanlar bu koruyucuya karşı daha az hassastır.

Zehirlenmenin yaygın belirtileri şunlardır: şiddetli boğaz ağrısı, burun akıntısı, öksürük, ses kısıklığı, baş ağrısı, mide bulantısı.

Yüksek konsantrasyonlarda sülfür dioksit boğulmaya ve akciğer ödemine neden olabilir. Ve bu koruyucunun çeşitli ürünlerin işlenmesinde kullanımı için standartlar (izin verilen maksimum konsantrasyonlar) olmasına rağmen, çok küçük miktarlarda bile tehlikelidir.

Ancak iyi haber şu ki, kurutulmuş meyvelerden sülfür dioksiti çıkarmanın bir yolu var. Bu, suda iyi çözünürlüğü sayesinde mümkündür.

Kurutulmuş meyvelerden sülfür dioksit nasıl uzaklaştırılır?

Oda sıcaklığında suda bekletmek yeterlidir. Sadece iki kez değiştirmek gerekir.

Meyveleri 1 saat bekletin. Ardından iyice durulayın ve yarım saat daha bekletin.

Bu, kurutulmuş meyvelerdeki E220’nin çoğunu çıkarmak için yeterlidir. Artık güvenle tüketebilirsiniz.

Kurutulmuş meyveden sülfür dioksiti çıkardığımızdan nasıl emin olabiliriz?

Kükürt dioksit suda çözünerek sülfit iyonları şeklinde kararsız sülfürik asit oluşturur. Serbest kaldığında suyu turuncu-kırmızı bir renge boyar.

Salamura sırasında kurutulmuş meyvelerden tamamen çıkarılıp çıkarılmadığı sorusu açık kalmaktadır.

Ancak kesin olan bir şey var ki, meyve ıslatılıp ardından suyla durulandığında çoğu ortadan kalkıyor.

Leave a Response